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La Fine de Claires
Qu’elle soit blanche ou verte, elle est affinée entre 1 et 2 mois en Claire, à raison de 20 coquillages au maximum par mètre carré.
Sa chair, plus ferme que celle de l'huître de parc, se parfume d'un léger goût de noisette. Sans être plus "pleine" que la simple "fine", son taux de chair est identique à celui de la fine de parc, la Fine de Claire (6,5 à 9) acquière ici la forme arrondie et bombée de l'huître de Claire. La Fine de Claire Label Rouge est, pour sa part, toujours verte. L'aspect interne de sa coquille, son odeur, son eau et son goût garanti vous permettront d'apprécier l'originalité esthétique et gustative des Fines de Claires.
Claires et conches du Chenal d'Ors, au château d'Oléron.
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